1 kg yağlı kemikli koyun eti (böbrek yatağı veya gerdan)
Tuz, karabiber
Üstüne:
10 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı toz kırmızıbiber
Buğdayı ayıklayın. Suyu bembeyaz olana kadar birkaç kez bol suda yıkayıp süzün. Büyük bir tencereye koyun.Eti yıkayıp süzün. Et sonradan lime lime olacağı için doğranmasına gerek yok, tencereye sığacak boyda olması yeterli. Buğdayın üzerine koyun.Etle buğdayın iki karış üstüne çıkacak kadar soğuk içme suyu ilave edin. Tuzunu serpin. Önce harlı ateşte, sonra orta ateşte et de, buğday da iyice yumuşayana kadar, yaklaşık 2 saat haşlayın. Buğday kolayca ezilmeli, et kemiğinden dökülecek kadar yumuşamış olmalı. Suyunu çektikçe kaynar su ilave edin. Et piştiğinde biraz sulu kalmalı. Ateşi iyice kısın.Eti tencereden çıkarıp kemiğini ayırın. Tencereye geri koyun. Tahta kaşığın tersiyle eze eze buğdayı lapa kıvamına getirin. Bu sırada et de iyice parçalanmış olacak. Dibini tutmaması için sürekli karıştırın. Buğday sakızlanana kadar (uzar gibi oluncaya kadar) pişirin.Ayrı bir tavada tereyağını kızdırın. Kırmızıbiberi katıp ateşten alın. Keşkeğin üzerine gezdirip karabiber de serperek servis yapın.
