Pirinci kaynar su ve biraz tuzla ıslayın, bir kenarda beklesin.Hamsileri, kılçıklarını da alarak ayıklayın. Yıkayıp tuzlayın, sonra süzgeçte süzülmeye bırakın.Soğanları incecik kıyın. Dolmalık fıstıkla birlikte, zeytinyağında, biraz tuz ilavesiyle kısık ateşte hafif pembeleştirin.Bu arada iyice şişmiş olan pirincin suyunu süzün. Birkaç su yıkayıp tekrar süzün. Pirinci de soğanın üzerine ilave edin. 2-3 dakika kavurun.1,5 su bardağı kaynar su, tuz, karabiber, yenibahar ekleyin. Bir kez karıştırıp kapağını örtün. Suyunu çekene kadar çok kısık ateşte pişsin.Fırını 180 derecede ısıtın.Yaklaşık 25 santim çapında kalın kenarlı bir tepsiyi yağlayın. Ortadan başlayarak, hamsileri sırt kısmı tepsiye değecek şekilde düzgünce dizin. Hamsileri dizerken arada boşluk bırakmamaya dikkat edin, hatta biraz üst üste bindirin. Tepsinin kenarlarını da kaplayın.Pilav pişince yıkanmış kuşüzümünü ve incecik kıyılmış maydanozunu katıp karıştırın. Hamsilerin üstüne yayın.Pilavın üstünü de sırt kısmı size bakacak şekilde hamsiyle kaplayın.Sıcak fırının alttan ikinci rafında, 20-30 dakika kadar pişirin. Sıcak, ılık veya soğuk yenebilir. İsterseniz, tepsiyi ters çevirerek de servis edebilirsiniz.
