Ciğeri alırken dışındaki ince zarını soydurun, içindeki kalın damarlarını temizleterek yaklaşık 2 santim eninde küp küp parçalara böldürün.Evde hiç su değdirmeyin, yıkamayın. Ayrı bir tabağa unu koyun.Kenarı yüksekçe bir kızartma tenceresine iki parmak yüksekliğinde zeytinyağı koyun. Yağın güzelce ısınmasını bekleyin. Yağın ısınıp ısınmadığını anlamak için içine bir parça ciğer atın. Yağ cızır cızır edip baloncuklar yapıyorsa ısınmıştır.Bu aşamadan itibaren çok hızlı çalışın. Elinize bir avuç ciğer alın. Una bulayıp fazla ununu süzgeçte silkeleyin. Kızgın yağın içine atın (tavayı fazla kalabalıklaştırmayacak kadar ciğer olmalı). Karıştırarak hafif renk alana kadar pişirin. 1,5-2 dakikada pişmiş olur. Delikli kevgirle yağdan çıkarıp kağıt havlu serdiğiniz bir servis tabağına alın. Yağdan çıkardıktan sonra tuzunu serpin.Kalan ciğeri de aynı şekilde pişirin. Yanında soğan piyazı ve acı biberle sıcak veya soğuk servis yapın. Patates kızartması da çok yakışır.
