Enginarları soyun (veya soydurun). Elinizde enginar çanağı kalsın. Kararmaması için üzerine limon sürün (kararsa da sorun olmaz). Bir kenarda beklesin.Enginarların tek sıra halinde sığabileceği genişlikte kalın tabanlı bir tencerede yağı ısıtın. Soğanı yağda altın sarısı renk alana kadar kısık ateşte kavurun.Enginarları ilave edin. Rengi biraz değişene kadar yağda çevirin. Üstüne çıkacak kadar kaynar su katın. Tuzunu serpin. Enginar hafif yumuşayana kadar, 15-20 dakika, kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin.Ayıklanmış, yıkanmış ve süzülmüş pirinci katın. Suyunu çok çektiyse tencereye 1 çay bardağı kaynar su ilavesi yapın. Kapağını örtüp 20 dakika da pirinçle pişirin (arada hep suyunun yeterli olup olmadığına bakın). Enginar da pirinç de yumuşacık pişmiş olmalı.Sıcağının geçmesi için 10 dakika kadar beklettikten sonra servis yapabilirsiniz. Ilık veya soğuk olarak da yenir. Pirinci enginar çanaklarının içine paylaştırırsanız hoş görünür. Enginarın yanına sadece su yakışır; enginarın arkasından içilen su ağızda çok hoş bir tat bırakır.
