Ekmeğin kabuğunu çıkarın. İçini ıslatın, 10 dakika kadar bekletin. Daha sonra elinizde suyunu sıkıp ufalayın. Soğanı incecik kıyın. Maydanozu yıkayıp süzün, sadece yapraklarını kullanın, ince kalın bütün saplarını atın. Maydanoz yapraklarını incecik kıyın.Kıymayı bir tepsiye veya geniş bir çanağa koyun. Ufalanmış ekmeği, soğanı, maydanozu, baharatı, tuzu ilave edin. Yoğurmaya başlayın. Köfte harcı, siz yoğurdukça hamur gibi toparlanmaya başlar, verdiğiniz şekli alacak hale gelir. Yoğururken arada köfte harcının üzerine çok az su serpiştirin, köfte harcı taş gibi sert olmasın. Yaklaşık 10-15 dakika yoğrulunca bu kıvama gelir. Kıymanızda sinir varsa siz yoğurdukça ip ip ayrılır, elinize gelirler, bu sinirleri atın. Kıymanın yağı elinizin sıcaklığıyla parmaklarınıza sıvanır; bu kıymetli yağı bir bıçakla sıyırıp köfte harcına katın.Harçtan ceviz kadar parçalar koparın. Bu parçaları avucunuzun içinde tekrar yoğurduktan sonra yassı şekil verin. Vaktiniz varsa yarım saat buzdolabında bekletin. Vakit yoksa bekletmeden de kullanabilirsiniz.Köfteleri mangalda kor haline gelmiş ateşin üstünde pişirin. Mangal yakma imkanınız yoksa biraz zeytinyağıyla kızgın demir tavada veya çelik tavada pişirebilirsiniz.
