Bir gece önceden mayalı hamuru hazırlayın. Bütün malzemeyi tahta kaşıkla karıştırıp üstünü örtün. Oda sıcaklığında sabaha kadar bekletin.
Sabah soğanları küp küp doğrayıp üstüne şeker serpin. Zeytinyağında altın sarısı renk alana kadar kısık ateşte kavurun. Soğumaya bırakın. Yeşillikleri iri iri doğrayın.
Hamur malzemesini bir kabın içinde karıştırın. 10 dakika kadar, kuvvetlice yoğurun. Hamur elinize yapışacak, un eklemeyin. Yarım saat dinlensin.
Hamura yağıyla birlikte soğanı, zeytini, yeşillikleri ekleyin. Bir kez daha yoğurun. Malzeme karışsın yeter.
Hemen unlanmış mutfak tezgâhına alın. Hamuru elinizle uzata çeke upuzun yapın. Sonra havlu katlar gibi 3’e katlayın. 30 dakika dinlendirin.
Bir kez daha uzatıp katlayın. 2 saat kadar bekletin.
Hamuru bıçakla 4’e bölün. Unlanmış bezin üzerinde iyice kabarana kadar, yaklaşık 1-2 saat bekletin.
Fırına sıcak su dolu bir tas koyun. 250ºC’de ısıtın. Bolca kepek serpilmiş bir tepsiye ekmekleri yerleştirin. İyice ısınmış olan fırına sürün. 1 dakika sonra ekmeklerin üzerine elinizle su serpiştirin. Sıcaklığını 220ºC’ye düşürün. 10 dakika pişirin. Fırın tepsisini 180 derece döndürün. 10 dakika daha pişirin. Elinizle vurduğunuzda tok bir ses gelmeli. Pişmemişse 10 dakika daha pişirebilirsiniz. Tel ızgara üstünde soğumaya bırakın.