Pirinci ayıklayın. Üstüne çıkacak kadar sıcak su ve 1 çay kaşığı tuzla, su soğuyana kadar ıslayın. Bol soğuk suda yıkayıp süzün. Kuşüzümünü ayıklayıp yıkayın, suda bekletin.
Soğanı incecik kıyın. Pilav tenceresinde 3 çorba kaşığı yağı eritin, soğan ve dolmalık fıstığı katın. Biraz tuz serpin. Kısık ateşte devamlı karıştırarak soğanı pembeleştirin.
Pirinci katın. Tahta kaşıkla pirinci kırmamaya dikkat ederek 2-3 dakika kavurun. Kaynar sıcaklıktaki et suyunu (veya suyu), kuşüzümünü, tarçını, yenibaharı, karabiberi ilave edin. Tuzuna bakın. Bir kez karıştırıp kapağını örtün. Harlı ateşte fokur fokur kaynamasını bekleyin. Sonra hemen ateşi en kısığa alın. Pirinç suyunu çekene kadar hiç karıştırmadan, çok kısık ateşte pişirin.
Pilav pişerken ciğerin zarlarını ve kalın damarlarını ayıklayın. Küçücük tavla zarı biçiminde doğrayın. Ayrı bir tavada 1 çorba kaşığı tereyağı ile kavurun. Bir kenarda bekletin. Dereotunu incecik kıyın. Pilavı ateşten aldığınızda yağıyla birlikte ciğeri ve dereotunu üzerine gezdirin.
Hiç karıştırmadan kapağıyla tencere arasına pamuklu bez serin. 20 dakika demlenmeye bırakın.
Daha sonra tahta kaşıkla pirinçleri kırmamaya dikkat ederek alttan üste yavaşça harmanlayın. Sıcak sıcak servis yapın.