Tadı damağınızda kalacak İstanbul usulü lahana sarması
Kaç Kişilik: 6
Toplam Süre: 3 saatsaat
Malzemeler:
1adetbüyük lahananın dış yaprakları
2çorba kaşığıkuşüzümü
6adetbüyük boy soğançok ince kıyılmış
1su bardağısızma zeytinyağı
2çorba kaşığıdolmalık fıstık
1su bardağıpilavlık pirinç
2su bardağısu
2çorba kaşığıkuru nane
1tatlı kaşığıtarçın
1çay kaşığıyenibahar
Tuz, karabiber
Nasıl Yapılır?
Lahanayı hazırlamak için: Lahananın sadece dış kısmındaki, incecik, yeşile çalan yaprakları kullanılır. Bunların bıçakla köke yakın kısmını kesin. Dikkatlice tek tek lahananın üstünden koparın. Yaprakları sarmalık hazırlamanın da bir inceliği varmış. Lahana yapraklarının köke yakın kısmında bir girinti var, orası kesilip alınır. Sonra lahananın bu kestiğiniz kısmı elde katlanıp kalan pürüzler kesilir. Kocaman, dümdüz sarmalık yaprağı hazırlamış olursunuz. Geniş bir tencerede kaynayan suyun içine ikişer ikişer atın. Kaşıkla suyun içine bastırın. Yumuşayana kadar, yaklaşık 5 dakika pişirin. Sudan çıkarıp kalan yaprakları da tek tek aynı şekilde haşlayın. Haşladıklarınızı düz bir tabağa çıkarın.
Harcını hazırlamak için:
Kuşüzümünün sapını çekirdeğini elinizde ovalayarak ayıklayın; suya koyup bir kenarda şişmeye bırakın.
Soğanı zeytinyağı, fıstık ve biraz tuzla kalın tabanlı bir tavaya koyun. Önce harlı ateşte tencerenin ısınmasını, yağdan cızır cızır ses gelmesini bekleyin. Sonra ateşi iyice kısın. Arada bir karıştırarak, soğan altın sarısı renk alasıya kadar sabırla kavurun. Yarım saat kadar sürer.
Soğanın üzerine yıkanıp süzülmüş pirinci ilave edin. Suyu süzülmüş kuşüzümü, 1 su bardağı su, tuz ve baharatı katın. Pirinci ezmeden dikkatlice karıştırarak suyunu çekinceye kadar pişirin. Üstü açık olarak ılınmaya bırakın.
Sarmak için:
Lahana yapraklarının kalın damarlarını bıçakla çıkarın. Avuç büyüklüğünde parçalar koparıp hazırladığınız harçla sarın. Sararken ne gevşek bırakın, ne de sıkıştırın. Sarmaları kalın tabanlı yayvan bir tencereye yan yana dizin.
Tencereye 1 su bardağı su gezdirin. Geniş, bombesiz bir tabağı ters çevirip üstüne kapatın. Önce harlı ateşte kaynatın. Sonra ateşi kısıp pirinç yumuşayana kadar, yaklaşık yarım saat pişirin. Kapağı kapalı olarak tencerenin içinde soğumaya bırakın. 1 gece bekledikten sonra tadı daha da güzel olur. Limonla servis yapın. Buzdolabında saklarken hep kapaklı bir kapta dursun; üstü açık kalırsa pirinç sertleşir.