Geri Dön

Ispanaklı Peynirli Kiş

Kiş, Fransızların ince ve gevrek hamur üzerine koydukları harca yumurtalı bir sos ilave ederek fırınladıkları, üçgen dilimlere bölüp servis yaptıkları incecik bir hamur işi. Elde yufka açmadan, börek gibi bir şeyler yapmak istiyorsanız, bu “Fransız böreği” size göre.
Kaç Kişilik: 4 kişilik
Toplam Süre: 1 saat

Hamuru için:

  • 2-3 su bardağı tam buğday unu (veya beyaz un)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yumurta
  • 3 çorba kaşığı soğuk su
  • 5 yemek kaşığı (125 gr) soğuk tereyağı
  • Üstüne sürmek için 1 yumurta sarısı

Ispanaklı harç için:

  • 750 gr kadar ıspanak
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 soğan
  • Tuz, karabiber
  • 1-2 diş sarımsak
  • Yarımşar demet maydanoz ve dereotu
  • 1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir
  • 2-3 yemek kaşığı eski kaşar rendesi

Yumurtalı karışım için:

  • 3 yumurta + 1 yumurta akı
  • 1 su bardağı sıvı süt kreması (veya süt)
  • Bir tutam muskat rendesi (isteğe bağlı)
Önce hamuru hazırlayın. 2 bardak unu ve tuzu yoğurma kabına alın. Tereyağını bıçakla küçük parçalara bölün. Gene bıçakla unun içine vura vura karıştırın. Sonra yumurtayı, suyu ekleyin. Gerekirse un ekleyerek hızlıca yoğurun. Top haline gelmesi yeterli, içindeki tereyağı erimesin. Mutfak robotunda da yoğurabilirsiniz. Hamuru yarım saat buzdolabında dinlendirin.
24 santim çapında bir tepsiyi yağlayın.
Unlanmış mutfak tezgâhında hamuru kalıptan biraz büyük olacak şekilde açın. Dikkatlice tepsiye yerleştirin. Kırılan yırtılan yerler olursa hiç sorun değil, elinizle yapıştırabilirsiniz. Tabanı ve kenarları hamurla kaplamış olun. Çatalla hamurun üstünde delikler açın. Tepsinin içine kendisinden biraz daha küçük bir tepsi veya ısıya dayanıklı kap yerleştirip 200 derece fırında 10 dakika fırınlayın. Hamurun kenarı içe çökmesin diye yapıyoruz bunu. Ortasındaki kabı çıkarıp 10 dakika daha fırınlayın.
Fırından çıkarıp sıcakken üstüne yumurta sarısı sürün. Bu da, ıspanaklı malzeme geldiğinde hamurun gevrekliği gitmesin diye.
Ayıklanmış ıspanağı soğan ve sarımsakla zeytinyağında kavurun. Ispanak suyunu iyice çeksin. Tuzunu biberini kıyılmış maydanozla dereotunu ilave edin. Hafif ılımasını bekleyip peynirlerle karıştırın.
Pişmiş tabanın üstüne harcı yayın. Yumurtalı harç malzemesini çırpma teliyle karıştırıp hepsinin üzerine gezdirin. 180 derece sıcak fırında 40 dakika kadar pişirin. Sıcak, ılık veya soğuk olarak servis edebilirsiniz.
Tarifi Yazdır