Protein zengini kinoayı daha fazla kullanmak isteyenler için yeşil zeytinli, kuru domatesli nefis bir kısır tarifi. Nar ekşisi, salça ve bol yeşillikle hem doyurucu, hem insanın içini ferahlatan bir salata .
“Greçka, kinoa…”
Seneler önce bir dizide zengin kız Tuba Büyüküstün, polis sevgilisinin annesinin evinde yemek pişirmek için mutfak dolaplarında yana yakıla “greçka, kinoa” arıyordu. O kadar saçma geldi ki hala unutmadım. Senaristler açısından her bakımdan meslek hatası…
Birincisi, Türkiye’de bir annenin dolap kapaklarını öyle gönlüne göre açıp kapatmak her babayiğidin harcı değildir; yumurtasını koruyan kuş gibi etrafınızda dolanırlar. İzin almadan o dolabın kapağına dokunamazsınız. Hele ilk gittiğiniz evde… İleride kayınvalide olabilecek kadının evinde… Ya Rabbim, düşünmesi bile korkunç… Amerikan dizilerinde ilk girdikleri evde hemen buzdolabını açıp içecek bişeyler alan uzaylılardan mı esinlendiler, n’aptılarsa…
Zengin çocukları greçka, kinoa yer diye bir yargıya ulaşmış oluyoruz. Evet, bizde gerçekten pahalı ürünler bunlar ama meraklısının alamayacağı kadar da değil. Greçka (diğer ismiyle karabuğday) Rusya’da ve bir sürü ülkede bizim arpa buğday gibi basit bir temel gıda. Kinoa da Peru’da fakir halkın temel gıdası. Bir de ikisi aynı anda yenecek şeyler değil; pirinçle bulguru aynı yemekte pek kullanmadığımız gibi… Belki de zengin kızın gluten hassasiyeti vardı ve ikisi de glutensiz olan bu gıdalardan birini tüketmesi gerekiyordu; sağlık durumu hakkında bilgilendirilmediğimiz için bunu da bilemiyorum. Şimdiki çoğu kız çocuğunun dünyadan kopukluğunu, mutfağa mesafesini göstermektiyse amaçları, o zaman iyi yapmışlar… Gene de “greçka, kinoa” benim için dünyanın en saçma dizi sahnelerinden biri olarak kalacak. Orhan Pamuk’un “merhaba poğaçacı”sı gibi bir şey… Evet, o derece… (Yazı yazmayı seviyorum, anlamışsınızdır)
Ülkeye dışarıdan gelen bir gıdanın birden bire her derde deva mucize gibi talep görmesini garip buluyorum. Bir aralar altın çilekti, çiya tohumu çıktı, goji üzümü çıktı. Bunlar şüphesiz çok kıymetli gıdalar ama hiç hatırlamadığımız çörekotu da, susam da, yerelması da, elma da kıymetli… Şuursuzca, sunulan her türlü bilgi kırıntısını emiyoruz. Tüketiyoruz.
Kinoa nasıl kullanılır?
Kinoa konusuna dönersek, her evde bulunsun, eksik olmasın gibi bir şey söyleyemem. Evde ince bulgur varsa şükredip hayata onunla devam edin. Ben meslek icabı yeni, eski, geleneksel, absürd hemen her şeyi en az bir kere denemeye çalışıyorum. Eskiden çıkan bütün yemek kitaplarını da alırdım, şu an yetişemiyorum, pes ettim. Neyse, bende kinoa var ve ince bulgur gibi kullanılıyor. Önce güzelce ayıklayıp, bire iki ölçü suyla yumuşayana kadar pişirmek gerekiyor. İsterseniz sıcakken içine tereyağı veya zeytinyağı katın, pilav olsun. İsterseniz soğutup salatalarda kullanın. Dolma harcına katanlar varmış, çiğ eklenebilir bu durumda.
Yeşil zeytinli kuru domatesli kinoalı kısır
Kinoayla salata yapmak isterseniz…
Kinoayı ayıklamak gerekiyormuş, paketinde öyle yazılı. 1 kişi için 1 çay bardağı (100 ml) yeterli.
Kinoayı bol suda yıkayın, süzgeçle süzün. Tencerede 2 katı su kaynatın. Biraz tuzla birlikte kinoayı kaynar suya atın. Kapağını örtün. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Bu sırada yumuşayıp şeffaflaşacak.
Ayrı bir yerde salça, limon suyu, zeytinyağı, tuz, pul biber, isterseniz nar ekşisini çırpın. Taze soğan, maydanoz, nane kıyın. Hepsini karıştırın. Kuru domatesle yeşil zeytin de ekledim biraz.
Glutensiz yemekler için
Gluten hassasiyeti olanlar dolma harcında bulgur veya pirinç yerine kinoa kullanabilir. Haşlanmış kinoa mücver harçlarına, çorbalara, köftelere katılabilir.
Mediterranean influenced quinoa salad with tomato/pepper paste, olive oil, lemon, pomegranate molasses, green onions, herbs, dried tomatoes and green olives.
Bir cevap yazın